Suprême de pintade aux endives

Ingrédients pour 4 personnes : 480 Kcal par portion

• 4 suprêmes de pintade

• 4 petites endives

• 2 gros oignons rouges

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la crème aux herbes :

• 1 petit bouquet de cerfeuil

• 6 brins de coriandre

• 6 brins de persil

• 1 petit bouquet de ciboulette

• fromage blanc

• 1 cuillère à café de moutarde fine

• le jus et les zestes râpés de 1/2 citron bio

• 1 cuillère à café de sirop d'érable

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lavez les endives. À l’aide de la pointe d’un couteau, incisez la base en tournant pour retirer un morceau conique de l’intérieur – c’est lui qui apporte de l’amertume lors de la cuisson.

Taillez les oignons en quartiers.

Mélangez le tout dans un saladier avec la coriandre moulue et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Disposez

ces ingrédients dans un plat et enfournez pour 30 minutes.

Pendant ce temps faire revenir dans un peu d’huile les suprêmes de pintade, tout en douceur pour ne pas les griller de trop.

Préparez la crème : ciselez finement toutes les herbes. Mélangez-les avec le fromage blanc, la moutarde, le jus et les zestes de citron et le sirop d’érable. Salez, poivrez.

Étalez cette crème au fond d’un grand plat de service. Rangez les légumes par-dessus et les suprêmes servez aussitôt.