Suprême de pintade à la moutarde et à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 suprêmes de pintade ou cuisses de pintade,

• 4 échalotes,

• 100 ml de vin blanc sec,

• 500 ml de bouillon,

• 200 ml de fromage blanc à 0%,

• 80 g de moutarde forte,

• 15 g d’estragon frais

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les suprêmes de pintade ou les cuisses avec un peu d’huile 5 min de chaque côté à feu vif.

Lorsqu’ils sont bien dorés, réduire le feu et couvrir. Laisser cuire environ 10 à 15 min selon leur épaisseur. Réserver au chaud, Faire revenir les échalotes finement émincées jusqu’à ce qu’elles soient fondues et légèrement dorées. Verser le vin blanc et baisser le feu jusqu’à réduction du liquide.

Verser ensuite le bouillon et laisser mijoter 5 à 10 minutes, Une fois que la sauce a pris une belle consistance, la filtrer dans une casserole propre. Y ajouter le fromage blanc et laisser mijoter 5 min. Incorporer la moutarde, saler et poivrer.

Hacher l’estragon et en saupoudrer la sauce, à la dernière minute. Servir les filets de pintade dans un plat,

napper de sauce et déguster !

Servir avec des tagliatelles de courgettes